KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінь [Клин] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Осінь [Клин] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 281.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 98.15 16.69 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8567.28 67.18 —   —   99.75 67.11 
Меланж27.0 55.66 15.03 11.9886.67 0.73 0.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.10 32.84 82.50 32.26 —/0.80 —/0.31 
Борошно пшеничне 1с85.5 33.40 28.56 1.29 0.43 1.79 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 19.63 19.14 52.00 10.21 1.00 0.20 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 16.19 1.94 3.20 0.52 —/4.70 —/0.76 
Джем72.0 0.98 0.71 —   —   71.60 0.70 
Пудра ванільна99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.19 0.18 15.00 0.0302.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.078—   —   —   —   —   
Вино—  0.070—   —   —   20.00 0.010
Разом182.60 17.79 50.12 24.88 70.08 
Вихід в готовому виробі59.6 167.81 16.4  46.06 22.9  64.40 
Масова частка по сухим речовинам167.81 27.4  46.06 38.4  64.40 
На водну фазу36.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: