Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінній вальс [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Осінній вальс [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 584 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	257.50	257.12
Меланж	27.0	169.50	45.76
Борошно в/г	85.5	101.68	86.94
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	67.01	56.29
Вода	—	63.53	—
Зареєструватися	12.0	28.52	3.42
Білок яєчний сирий	12.0	14.39	1.73
Коньяк або вино десертне	—	5.40	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.20	3.99
Есенція	—	0.99	—
Зареєструватися	99.85	0.88	0.88
Крохмаль картопляний	80.0	0.73	0.58
Коньяк	—	0.22	—
Есенція ромова	—	0.22	—
Вино	—	0.062	—
Разом			456.70
Вихід в готовому виробі	72.8	584.00	425.19

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.2	20 максимум
загальний цукор, %	244.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.6	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	3.1	10-16 максимум
молочний жир, %	52.3	15 максимум
загальний жир, %	73	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.3
білки, %	34
спирт, %	0.8

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Осінній вальс [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: