Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт семицветик [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт семицветик [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 14.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	5.34	5.33
Меланж	27.0	3.85	1.04
Борошно в/г	85.5	2.33	1.99
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	1.83	1.54
Вода	—	1.59	—
Зареєструватися	69.0	1.20	0.83
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.76	0.091
Кокосова посипання	98.0	0.33	0.32
Коньяк або вино десертне	—	0.14	—
Есенція	—	0.023	—
Зареєструватися	99.85	0.016	0.016
Есенція ромова	—	0.005	—
Вино	—	0.003	—
Коньяк	—	0.003	—
Разом			11.15
Вихід в готовому виробі	71.1	14.60	10.38

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.9	20 максимум
загальний цукор, %	5.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	1.4	15 максимум
загальний жир, %	2.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.1
білки, %	1.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт семицветик [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: