Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Прометей [Коломна] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Прометей [Коломна]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 16.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	5.70	5.69
Меланж	27.0	3.61	0.97
Джем	72.0	2.54	1.83
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.18	1.83
Вода	—	1.84	—
Зареєструватися	85.5	1.75	1.50
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.90	0.11
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.37	0.35
Крохмаль картопляний	80.0	0.15	0.12
Коньяк або вино десертне	—	0.12	—
Зареєструватися	78.0	0.087	0.068
Пудра ванільна	99.85	0.019	0.019
Агар (E406)	85.0	0.009	0.007
Есенція ромова	—	0.005	—
Вино	—	0.004	—
Зареєструватися	—	0.004	—
Есенція	—	0.003	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.002	0.002
Фарба харчова	—	0.001	—
Разом			12.50
Вихід в готовому виробі	70.9	16.40	11.63

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.1	20 максимум
загальний цукор, %	7.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.3	10-16 максимум
молочний жир, %	1.7	15 максимум
загальний жир, %	2.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.1
білки, %	0.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Прометей [Коломна]

розрахунки, форми, документи: