1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Прометей [Коломна] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 203.44 | 181.72 | 103.94 | 319.92 |
Меланж | 128.68 | 114.95 | 65.75 | 202.37 |
Джем | 90.65 | 80.97 | 46.31 | 142.55 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 77.74 | 69.44 | 39.72 | 122.26 |
Вода | 65.54 | 58.54 | 33.49 | 103.07 |
Зареєструватися | 62.54 | 55.86 | 31.95 | 98.35 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 32.10 | 28.68 | 16.40 | 50.48 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 13.13 | 11.72 | 6.71 | 20.64 |
Крохмаль картопляний | 5.46 | 4.88 | 2.79 | 8.59 |
Коньяк або вино десертне | 4.35 | 3.88 | 2.22 | 6.84 |
Зареєструватися | 3.12 | 2.79 | 1.60 | 4.91 |
Пудра ванільна | 0.69 | 0.62 | 0.35 | 1.08 |
Агар (E406) | 0.31 | 0.28 | 0.16 | 0.49 |
Есенція ромова | 0.17 | 0.16 | 0.089 | 0.27 |
Вино | 0.15 | 0.13 | 0.074 | 0.23 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.13 | 0.074 | 0.23 |
Есенція | 0.12 | 0.10 | 0.060 | 0.18 |
Лимонна кислота (E330) | 0.062 | 0.056 | 0.032 | 0.10 |
Фарба харчова | 0.030 | 0.027 | 0.015 | 0.048 |
Разом | 688.43 | 614.93 | 351.74 | 1082.63 |
Вихід | 585.40 | 522.90 | 299.10 | 920.60 |
- Зведена рецептура Торт Прометей [Коломна]
- Технологічна карта Торт Прометей [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Прометей [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Прометей [Коломна]
- Харчова цінність Торт Прометей [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Прометей [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Прометей [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Прометей [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Прометей [Коломна]
- Рецептура Торт Прометей [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Прометей [Коломна]