KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Прометей [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Прометей [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 727.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.82 252.44 —   —   99.75 252.19 
Меланж27.0 159.92 43.18 11.98819.17 0.73 1.17 
Джем72.0 112.65 81.11 —   —   71.60 80.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.62 81.16 82.50 79.71 —/0.80 —/0.77 
Вода—  81.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 77.72 66.45 1.09 0.85 1.59 1.24 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 39.89 4.79 3.20 1.28 —/4.70 —/1.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.31 15.50 15.00 2.45 2.00 0.33 
Крохмаль картопляний80.0 6.79 5.43 —   —   0.90 0.060
Коньяк або вино десертне—  5.40 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.88 3.03 0.30 0.01042.75 1.66 
Пудра ванільна99.850.86 0.85 —   —   99.80 0.86 
Агар (E406)85.0 0.39 0.33 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
Вино—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0770.076—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.038—   —   —   —   —   
Разом554.34 14.22 103.47 46.73 339.93 
Вихід в готовому виробі70.9 516.09 13.2  96.33 43.5  316.47 
Масова частка по сухим речовинам516.09 18.7  96.33 61.3  316.47 
На водну фазу59.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: