Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №024 Воздушный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9316 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться99.85 881.1  879.8  
Белок яичный сырой12.0  440.5  52.9  
Лимонная кислота98.0  4.4  4.3  
Пудра ванильная99.85 4.4  4.4  
Итого сырья1330.4  941.4  
Выход готовой продукции96.5  898.99 
Влажность3.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №024 Воздушный
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №024 Воздушный

    Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№024 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Снежана [Щелково]Рецептура №1
Торт Подснежник [Яхрома]Рецептура №1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
Пирожное Воздушное с кремом (двойное)Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
№207 Торт "Подснежник"№207
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
№168 Торт "Ярославна"№168
№167 Торт "День и ночь"№167
№167 Торт "День и ночь"№167а
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
№207 Торт "Подснежник"№207а
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1