Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №034 Торт "Берізка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №034 Торт "Берізка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 867.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	297.82	297.38
Меланж	27.0	165.63	44.72
вода	—	112.51	—
Варення полуничне	72.0	105.67	76.08
Борошно в/г	85.5	89.99	76.94
Зареєструватися	84.0	84.61	71.07
Цукрова пудра	99.85	44.89	44.83
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	33.67	24.92
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.36	15.54
Патока крохмальна	78.0	14.33	11.18
Зареєструватися	—	11.19	—
Крохмаль картопляний	80.0	10.60	8.48
Коньяк або вино десертне	—	9.81	—
Ядро мигдалю смаженого	97.5	6.32	6.16
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок	74.0	6.09	4.51
Зареєструватися	—	0.87	—
Пудра ванільна	99.85	0.61	0.61
Есенція ромова	—	0.38	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.035	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.009	0.004
Разом			682.43
Вихід в готовому виробі	73.2	867.60	635.34

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.8	20 максимум
загальний цукор, %	413.8	25-30 мінімум
масло какао, %	2.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	12.2	10-16 максимум
молочний жир, %	67.7	15 максимум
загальний жир, %	93	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.8
білки, %	37
спирт, %	4.7

Рецептури

Конструктор ганаша: №034 Торт "Берізка"

Рецептура на №034 Торт "Берізка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: