Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №034 Торт "Берізка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"

Маса 1, 2 і 3 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 55.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	169.00	126.75	9.36	7.02
3	№008 Бісквіт з какао порошком	76.0	161.00	122.36	8.92	6.78
4	№099 Помада	88.0	133.00	117.04	7.37	6.48
5	Варення полуничне	72.0	117.00	84.24	6.48	4.67
6	Зареєструватися
7	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	90.00	77.40	4.99	4.29
8	№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37	77.0	10.00	7.70	0.55	0.43
9	Ядро мигдалю смаженого	97.5	7.00	6.82	0.39	0.38
	Разом	26.8 73.2	1000.00	732.30	55.40	40.57
	Вихід	26.8 73.2	1000.00	732.30		40.57

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	125.26	125.07	0.069	0.069
3	Борошно в/г	85.5	115.63	98.86	0.064	0.055
4	Меланж	27.0	67.44	18.21	0.037	0.010
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.17	40.46	0.027	0.022
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.78	5.49	0.003	0.003
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	3.85	—	0.002	—
9	Есенція	—	0.96	—	0.001	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.96	0.48	0.001	0.00
	Разом	24.4 75.6	1068.53	807.97	0.59	0.45
	Втрати 4.7%			37.97		0.021
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	0.55	0.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34995%	75.6	25.11	18.99	0.014	0.011
	Упік/уварка 1.8%		18.76		0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34995%	77.0	24.66	18.99	0.014	0.011

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	4.94	—
3	Коньяк	—	56.30	—	0.69	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.58	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.023	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	12.49	6.24
	Втрати 2.4%			12.30		0.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	12.19	6.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.15	0.075
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.15	0.075

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.25	3.24
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.63	2.25
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.65	0.52
5	Есенція	—	3.47	—	0.032	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	11.98	7.48
	Втрати 6.1%			48.72		0.46
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	9.36	7.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.37	0.23
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.30	0.23

№008 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	316.55	270.65	2.82	2.41
3	Цукровий пісок	99.85	316.55	316.08	2.82	2.82
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	84.41	80.19	0.75	0.72
	Разом	35.0 65.0	1245.09	809.36	11.11	7.22
	Втрати 6.1%			49.36		0.44
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	8.92	6.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04941%	65.0	37.97	24.68	0.34	0.22
	Упік/уварка 14.47%		174.65		1.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04941%	76.0	32.47	24.68	0.29	0.22

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	1.95	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.88	0.69
4	Есенція	—	2.76	—	0.020	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	8.71	6.54
	Втрати 0.8%			7.09		0.052
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	7.37	6.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.035	0.026
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.030	0.026

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	1.36	1.36
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	1.02	0.76
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	0.25	0.24
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.012	0.012
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	5.22	4.52
	Втрати 1.9%			16.67		0.086
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	5.15	4.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.050	0.043
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.036
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.050	0.043

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	1.39	1.39
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	1.04	0.77
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.026	0.026
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.009	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	5.07	4.37
	Втрати 1.9%			16.65		0.083
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	4.99	4.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	0.048	0.042
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	0.048	0.042

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	0.008	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	0.020	0.012
	Втрати 10.0%			86.67		0.001
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.014	0.011
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.001	0.001
	Упік/уварка 19.99%		263.76		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.001	0.001

Зведена рецептура, k=1.041018
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 55.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	18.27	18.24	19.02	18.99
2	Меланж	27.0	10.16	2.74	10.58	2.86
3	вода	—	6.90	—	7.18	—
4	Варення полуничне	72.0	6.48	4.67	6.75	4.86
5	Борошно в/г	85.5	5.52	4.72	5.75	4.91
6	Зареєструватися	84.0	5.19	4.36	5.40	4.54
7	Цукрова пудра	99.85	2.75	2.75	2.87	2.86
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.07	1.53	2.15	1.59
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.00	0.95	1.04	0.99
10	Патока крохмальна	78.0	0.88	0.69	0.92	0.71
11	Зареєструватися	—	0.69	—	0.71	—
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.65	0.52	0.68	0.54
13	Коньяк або вино десертне	—	0.60	—	0.63	—
14	Ядро мигдалю смаженого	97.5	0.39	0.38	0.40	0.39
15	Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок	74.0	0.37	0.28	0.39	0.29
16	Зареєструватися	—	0.053	—	0.056	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.038	0.038	0.039	0.039
18	Есенція ромова	—	0.023	—	0.024	—
19	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.002	—	0.002	—
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.001	0.00	0.001	0.00
	Разом		62.04	41.86	64.58	43.58
	Сумарні пофазні втрати 3.1%			1.29
	Інші втрати 3.9%					1.72
	Загальні втрати 6.9%					3.01
	Вихід	73.2	55.40	40.57	55.40	40.57

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"

Рецептура на №034 Торт "Берізка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: