Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 643.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	219.00	192.72	140.84	123.94
3	№074 Крем "Гляссе"	78.0	127.00	99.06	81.67	63.71
4	Начинка фруктова	74.0	86.00	63.64	55.31	40.93
	Разом	10.8 89.2	1000.00	892.18	643.10	573.76
	Вихід	10.8 89.2	1000.00	892.18		573.76

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 365.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	112.96	94.89
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	75.31	75.20
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	26.36	7.12
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	15.06	12.88
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.75	0.73
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.19	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.19	0.095
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	419.86	351.88
	Втрати 1.9%			18.31		6.69
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	365.28	345.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	3.99	3.34
	Упік/уварка 11.31%		128.80		47.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.54	3.34

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 140.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	37.33	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	16.80	13.10
4	Есенція	—	2.76	—	0.39	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	166.52	124.94
	Втрати 0.8%			7.09		1.00
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	140.84	123.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.67	0.50
	Упік/уварка 14.74%		173.61		24.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.57	0.50

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	32.30	32.25
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	19.38	5.23
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.32	0.32
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.16	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	84.47	64.94
	Втрати 1.9%			15.10		1.23
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	81.67	63.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	0.80	0.62
	Упік/уварка 1.43%		14.68		1.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	0.79	0.62

Зведена рецептура, k=1.031092
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 643.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	219.61	219.28	226.44	226.10
2	Борошно в/г	85.5	203.34	173.85	209.66	179.26
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	145.26	122.02	149.78	125.82
4	Начинка фруктова	74.0	55.31	40.93	57.03	42.20
5	Вода	—	37.33	—	38.49	—
6	Зареєструватися	27.0	26.36	7.12	27.18	7.34
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	19.38	5.23	19.98	5.40
8	Патока крохмальна	78.0	16.80	13.10	17.32	13.51
9	Есенція	—	1.14	—	1.18	—
10	Сіль	96.5	0.75	0.73	0.78	0.75
11	Зареєструватися	99.85	0.32	0.32	0.33	0.33
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.19	—	0.20	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.19	0.095	0.20	0.10
14	Коньяк або вино десертне	—	0.16	—	0.17	—
	Разом		726.15	582.68	748.73	600.80
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			8.92
	Інші втрати 3.0%					18.12
	Загальні втрати 4.5%					27.04
	Вихід	89.2	643.10	573.76	643.10	573.76

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Рецептура на №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: