Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Маса 70 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 390.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	258.00	227.04	100.83	88.73
3	№022 Заварний	76.0	253.00	192.28	98.87	75.14
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.00	8.55	3.52	3.34
	Разом	28.4 71.6	1000.00	715.87	390.80	279.76
	Вихід	28.4 71.6	1000.00	715.87		279.76

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№082 Крем заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 187.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	364.37	363.82	68.35	68.25
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	145.75	39.35	27.34	7.38
4	Борошно в/г	85.5	91.10	77.89	17.09	14.61
5	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	58.30	43.72	10.94	8.20
	Разом	55.9 44.1	1388.27	612.24	260.42	114.85
	Втрати 2.0%			12.24		2.30
	Вихід	40.0 60.0	1000.00	600.00	187.58	112.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99972%	44.1	13.88	6.12	2.60	1.15
	Упік/уварка 26.5%		364.19		68.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99972%	60.0	10.20	6.12	1.91	1.15

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	4.62	3.88
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.045	0.045
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.018	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	11.18	8.38
	Втрати 2.1%			16.09		0.18
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	10.94	8.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.12	0.088
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.12	0.088

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	26.73	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	12.03	9.38
4	Есенція	—	2.76	—	0.28	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	119.21	89.44
	Втрати 0.8%			7.09		0.72
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	100.83	88.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.48	0.36
	Упік/уварка 14.74%		173.61		17.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.41	0.36

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	45.03	38.50
3	вода	—	260.93	—	25.80	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	22.51	18.91
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.56	0.54
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	171.59	78.93
	Втрати 4.8%			38.31		3.79
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	98.87	75.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	4.12	1.89
	Упік/уварка 39.47%		668.61		66.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	2.49	1.89

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	2.73	0.33
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.73	0.20
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	7.57	4.62
	Втрати 3.6%			25.61		0.17
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	6.50	4.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.14	0.083
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.12	0.083

Зведена рецептура, k=1.019987
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 390.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	152.63	152.40	155.68	155.45
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	139.44	16.73	142.22	17.07
3	Меланж	27.0	77.68	20.97	79.23	21.39
4	Борошно в/г	85.5	62.12	53.11	63.36	54.18
5	Вода	—	52.53	—	53.58	—
6	Зареєструватися	27.0	28.07	7.58	28.63	7.73
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	27.13	22.79	27.67	23.24
8	Патока крохмальна	78.0	12.03	9.38	12.27	9.57
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.52	3.34	3.59	3.41
10	Сіль	96.5	0.56	0.54	0.57	0.55
11	Зареєструватися	—	0.28	—	0.28	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.045	0.045	0.046	0.046
13	Коньяк або вино десертне	—	0.018	—	0.018	—
	Разом		556.05	286.90	567.16	292.64
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			7.14
	Інші втрати 2.0%					5.73
	Загальні втрати 4.4%					12.88
	Вихід	71.6	390.80	279.76	390.80	279.76

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Рецептура на №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: