Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 410.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	161.67	161.43
Меланж	27.0	88.25	23.83
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.65	58.50
Вода	—	59.31	—
Борошно в/г	85.5	42.89	36.67
Зареєструватися	12.0	33.37	4.00
Крохмаль картопляний	80.0	10.59	8.47
Варення	72.0	9.75	7.02
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	5.52	1.49
Коньяк або вино десертне	—	5.04	—
Зареєструватися	95.0	1.23	1.17
Есенція	—	0.53	—
Пудра ванільна	99.85	0.53	0.53
Коньяк	—	0.25	—
Есенція ромова	—	0.20	—
Зареєструватися	85.0	0.063	0.053
Есенція ванільна	—	0.032	—
Разом			303.16
Вихід в готовому виробі	68.8	410.10	282.24

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	31.2	20 максимум
загальний цукор, %	160.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.9	10-16 максимум
молочний жир, %	54.5	15 максимум
загальний жир, %	66	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.7
білки, %	17
спирт, %	0.7

Рецептури

№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) (рецептура № 1) входить в рецептури:

	№393 Тістечка "Московський набір"	рецептура № 1
	№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"	рецептура № 1

Конструктор ганаша: №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)

№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) (рецептура № 1) входить в рецептури:

Рецептура на №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: