KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 567.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85223.57 223.23 —   —   99.75 223.01 
Меланж27.0 122.03 32.95 11.98814.63 0.73 0.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.31 80.90 82.50 79.46 —/0.80 —/0.77 
Вода—  82.01 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 59.31 50.71 1.09 0.65 1.59 0.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.15 5.54 3.20 1.48 —/4.70 —/2.17 
Крохмаль картопляний80.0 14.64 11.71 —   —   0.90 0.13 
Варення72.0 13.48 9.70 0.20 0.03070.10 9.45 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.63 2.06 11.99 0.91 0.73 0.060
Коньяк або вино десертне—  6.97 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.70 1.61 15.00 0.26 2.00 0.030
Есенція—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Коньяк—  0.34 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0870.074—   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.044—   —   —   —   —   
Разом419.22 17.18 97.42 41.82 237.15 
Вихід в готовому виробі68.8 390.29 16.0  90.70 38.9  220.78 
Масова частка по сухим речовинам390.29 23.2  90.70 56.6  220.78 
На водну фазу55.5  
Рецептури

№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: