KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 734.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85200.35 200.05 
Борошно в/г85.5 150.99 129.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 136.31 114.50 
Меланж27.0 122.52 33.08 
Начинка фруктова74.0 96.58 71.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 35.57 4.27 
вода—  31.85 —   
Борошно пшеничне 1с85.5 28.53 24.40 
Ядро мигдалю сире94.0 22.73 21.37 
Білок яєчний сирий12.0 18.19 2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 15.00 10.50 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.28 2.78 
Цукрова пудра99.857.16 7.15 
Крохмаль картопляний80.0 6.37 5.10 
Патока крохмальна78.0 3.61 2.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.59 —   
Сіль96.5 0.93 0.89 
Есенція—  0.63 —   
Пудра ванільна99.850.58 0.58 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.15 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.12 0.10 
Есенція ромова—  0.054—   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.014—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0140.007
Фарба харчова—  0.012—   
Разом630.48 
Вихід в готовому виробі80.3 734.90 590.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.720 максимум
загальний цукор, %268.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %106.315 максимум
загальний жир, %13425-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %41
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: