KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 499.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.23 136.02 —   —   99.75 135.89 
Борошно в/г85.5 102.67 87.78 1.09 1.12 1.59 1.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.68 77.85 82.50 76.46 —/0.80 —/0.74 
Меланж27.0 83.31 22.49 11.9889.99 0.73 0.61 
Начинка фруктова74.0 65.67 48.60 —   —   71.50 46.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 24.19 2.90 3.20 0.77 —/4.70 —/1.14 
вода—  21.65 —   —   —   —   —   
Борошно пшеничне 1с85.5 19.40 16.59 1.29 0.25 1.79 0.35 
Ядро мигдалю сире94.0 15.46 14.53 52.60 8.13 5.90 0.91 
Білок яєчний сирий12.0 12.37 1.48 —   —   0.9450.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.20 7.14 —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.99 1.89 11.99 0.84 0.73 0.050
Цукрова пудра99.854.87 4.86 —   —   99.80 4.86 
Крохмаль картопляний80.0 4.33 3.47 —   —   0.90 0.040
Патока крохмальна78.0 2.45 1.91 0.30 0.01042.75 1.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.08 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Есенція—  0.43 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0810.069—   —   —   —   
Есенція ромова—  0.037—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.010—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0100.005—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.008—   —   —   —   —   
Разом428.70 19.53 97.57 38.84 194.08 
Вихід в готовому виробі80.3 401.26 18.3  91.32 36.4  181.66 
Масова частка по сухим речовинам401.26 22.8  91.32 45.3  181.66 
На водну фазу64.9  
Рецептури

Рецептура на №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: