KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №132 Торт "Полюс" → №132 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №132 Торт "Полюс" №132

№132 Торт "Полюс" №132

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся337.75 142.41 102.94 281.78 
Крем молочний (в №132, 146)330.99 139.56 100.88 276.15 
№002 Крихітка бісквітна смажена6.75 2.85 2.06 5.64 
Разом675.49 284.81 205.88 563.56 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару пісочного напівфабрикату з'єднані молочним кремом. Поверхня прикрашена малюнком з молочного крему. Бічні сторони обсипані бісквітної крихтою. Форма квадратна або кругла.

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся200.05 84.35 60.97 166.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]112.31 47.35 34.23 93.70 
Цукровий пісок52.64 22.20 16.04 43.92 
Меланж24.57 10.36 7.49 20.50 
Есенція0.70 0.30 0.21 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.70 0.30 0.21 0.59 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.18 0.0740.0540.15 
Сода харчова (E500(ii))0.18 0.0740.0540.15 
Разом391.34 165.00 119.27 326.49 
Вихід337.75 142.41 102.94 281.78 

Крем молочний (в №132, 146) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся164.62 69.41 50.17 137.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]128.61 54.23 39.20 107.30 
Жовток яєчний сирий25.72 10.85 7.84 21.46 
вода17.61 7.43 5.37 14.69 
Пудра ванільна1.28 0.54 0.39 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.25 0.11 0.0780.21 
Разом338.10 142.55 103.04 282.07 
Вихід330.99 139.56 100.88 276.15 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.95 2.09 1.51 4.13 
Цукровий пісок2.97 1.25 0.91 2.48 
Борошно в/г2.41 1.01 0.73 2.01 
Крохмаль картопляний0.59 0.25 0.18 0.50 
Есенція0.0300.0130.0090.025
Разом10.95 4.62 3.34 9.14 
Вихід6.75 2.85 2.06 5.64 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся276.93 116.76 84.40 231.04 
Борошно в/г202.46 85.36 61.71 168.91 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]128.61 54.23 39.20 107.30 
Цукровий пісок55.61 23.45 16.95 46.40 
Меланж29.52 12.45 9.00 24.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.72 10.85 7.84 21.46 
вода17.61 7.43 5.37 14.69 
Пудра ванільна1.28 0.54 0.39 1.07 
Есенція0.73 0.31 0.22 0.61 
Сіль0.70 0.30 0.21 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.59 0.25 0.18 0.50 
Лимонна кислота (E330)0.25 0.11 0.0780.21 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.18 0.0740.0540.15 
Сода харчова (E500(ii))0.18 0.0740.0540.15 
Разом740.38 312.17 225.65 617.70 
Вихід657.20 277.10 200.30 548.30 

Рецептура на №132 Торт "Полюс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: