KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №195 Торт "Персиковий" → №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №195 Торт "Персиковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 152.07 109.49 
Персики з компоту17.0 123.42 20.98 
Борошно в/г85.5 99.10 84.73 
Цукровий пісок99.8576.46 76.34 
Меланж27.0 47.50 12.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 33.94 28.51 
Ядро горіха смажене97.5 22.33 21.78 
Ядро мигдалю підсушене96.0 10.97 10.53 
вода—  6.72 —   
Цукрова пудра99.852.19 2.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.70 1.32 
Крохмаль картопляний80.0 1.58 1.27 
Есенція—  0.66 —   
Коньяк або вино десертне—  0.66 —   
Сіль96.5 0.23 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.14 0.12 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.057—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0570.028
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0270.027
Барвник—  0.022—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   
Разом370.35 
Вихід в готовому виробі65.6 530.30 348.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %34.420 максимум
загальний цукор, %77.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.315 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %23
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: