Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №195 Торт "Персиковий" → №195 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №195 Торт "Персиковий" №195

№195 Торт "Персиковий" №195
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	90.93	27.93	241.08	263.22
Персики з компоту	73.80	22.67	195.66	213.63
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195)	72.48	22.26	192.17	209.81
№004 Бісквіт "Кільце"	64.58	19.83	171.20	186.92
№108 Марципан для фруктів і овочів	13.18	4.05	34.94	38.15
Зареєструватися	7.91	2.43	20.96	22.89
Ядро горіха смажене	6.59	2.02	17.47	19.07
Разом	329.47	101.20	873.48	953.69
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Два шару пісочного і два шари бісквітного напівфабрикатів по черзі з'єднані персиковим джемом. При приготуванні торта масою 1 кг - один пісочний і один бісквітний напівфабрикат. Поверхня оброблена джемом, персиками з компоту, желе і марципанами.

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) основна
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	33.83	10.39	89.69	97.93
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	20.30	6.23	53.81	58.75
Цукровий пісок	13.53	4.16	35.88	39.17
Ядро горіха смажене	6.77	2.08	17.94	19.58
Меланж	4.74	1.45	12.56	13.71
Зареєструватися	2.71	0.83	7.18	7.83
Есенція	0.14	0.042	0.36	0.39
Сіль	0.14	0.042	0.36	0.39
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.034	0.010	0.090	0.10
Сода харчова (E500(ii))	0.034	0.010	0.090	0.10
Разом	82.21	25.25	217.95	237.96
Вихід	72.48	22.26	192.17	209.81

№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	23.67	7.27	62.74	68.50
Цукровий пісок	23.67	7.27	62.74	68.50
Борошно в/г	22.72	6.98	60.23	65.77
Крохмаль картопляний	0.95	0.29	2.51	2.74
Есенція	0.24	0.073	0.63	0.69
Разом	71.23	21.88	188.86	206.20
Вихід	64.58	19.83	171.20	186.92

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	6.56	2.01	17.39	18.98
Цукровий пісок	5.25	1.61	13.91	15.19
Цукрова пудра	1.31	0.40	3.48	3.80
Коньяк або вино десертне	0.39	0.12	1.04	1.14
вода	0.26	0.079	0.68	0.74
Зареєструватися	0.20	0.060	0.52	0.57
Барвник	0.013	0.004	0.035	0.038
Разом	13.98	4.29	37.05	40.45
Вихід	13.18	4.05	34.94	38.15

№104 Желе основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	3.76	1.16	9.98	10.89
Цукровий пісок	3.28	1.01	8.68	9.48
Патока крохмальна	0.82	0.25	2.17	2.37
Агар (E406)	0.082	0.025	0.22	0.24
Есенція	0.025	0.008	0.065	0.071
Зареєструватися	0.016	0.005	0.043	0.047
Фарба харчова	0.008	0.002	0.021	0.023
Разом	7.99	2.45	21.17	23.12
Вихід	7.91	2.43	20.96	22.89

Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	90.93	27.93	241.08	263.22
Персики з компоту	73.80	22.67	195.66	213.63
Борошно в/г	59.26	18.20	157.10	171.53
Цукровий пісок	45.72	14.04	121.21	132.34
Меланж	28.40	8.72	75.30	82.21
Зареєструватися	20.30	6.23	53.81	58.75
Ядро горіха смажене	13.35	4.10	35.41	38.66
Ядро мигдалю підсушене	6.56	2.01	17.39	18.98
вода	4.02	1.23	10.66	11.64
Цукрова пудра	1.31	0.40	3.48	3.80
Зареєструватися	1.01	0.31	2.69	2.93
Крохмаль картопляний	0.95	0.29	2.51	2.74
Есенція	0.40	0.12	1.05	1.15
Коньяк або вино десертне	0.39	0.12	1.04	1.14
Сіль	0.14	0.042	0.36	0.39
Зареєструватися	0.082	0.025	0.22	0.24
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.034	0.010	0.090	0.10
Сода харчова (E500(ii))	0.034	0.010	0.090	0.10
Лимонна кислота (E330)	0.016	0.005	0.043	0.047
Барвник	0.013	0.004	0.035	0.038
Зареєструватися	0.008	0.002	0.021	0.023
Разом	346.72	106.50	919.24	1003.65
Вихід	317.10	97.40	840.70	917.90

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Рецептура для домашнього приготування №195 Торт "Персиковий" №195

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: