KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №195 Торт "Персиковий" → №195 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №195 Торт "Персиковий" №195

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 135.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 38.86 27.98 —   —   —   —   
Персики з компоту17.0 31.54 5.36 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 25.32 21.65 1.09 0.28 1.59 0.40 
Цукровий пісок99.8519.54 19.51 —   —   99.75 19.49 
Меланж27.0 12.14 3.28 11.9881.46 0.73 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.67 7.29 82.50 7.15 —/0.80 —/0.070
Ядро горіха смажене97.5 5.71 5.56 52.00 2.97 1.00 0.060
Ядро мигдалю підсушене96.0 2.80 2.69 53.70 1.50 6.00 0.17 
вода—  1.72 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.43 0.34 0.30 —   42.75 0.18 
Крохмаль картопляний80.0 0.40 0.32 —   —   0.90 —   
Есенція—  0.17 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.17 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0580.056—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0350.030—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.015—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0150.007—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Барвник—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Разом94.63 9.86 13.36 15.50 21.00 
Вихід в готовому виробі65.6 88.95 9.3  12.56 14.6  19.74 
Масова частка по сухим речовинам88.95 14.1  12.56 22.2  19.74 
На водну фазу29.8  
Рецептури

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: