Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №195 Торт "Персиковий" → №195 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №195 Торт "Персиковий"

Маса 1 і 2,5 кг.

№195
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 110 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Персики з компоту	17.0	224.00	38.08	24.64	4.19
3	Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195)	94.5	220.00	207.90	24.20	22.87
4	№004 Бісквіт "Кільце"	73.0	196.00	143.08	21.56	15.74
5	№108 Марципан для фруктів і овочів	93.0	40.00	37.20	4.40	4.09
6	Зареєструватися
7	Ядро горіха смажене	97.5	20.00	19.50	2.20	2.14
	Разом	34.4 65.6	1000.00	656.48	110.00	72.21
	Вихід	34.4 65.6	1000.00	656.48		72.21

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	280.03	235.23	6.78	5.69
3	Цукровий пісок	99.85	186.69	186.41	4.52	4.51
4	Ядро горіха смажене	97.5	93.34	91.01	2.26	2.20
5	Меланж	27.0	65.34	17.64	1.58	0.43
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	1.87	—	0.045	—
8	Сіль	96.5	1.87	1.80	0.045	0.044
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.47	—	0.011	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.47	0.24	0.011	0.006
	Разом	15.1 84.9	1134.15	963.30	27.45	23.31
	Втрати 1.9%			18.30		0.44
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	24.20	22.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95001%	84.9	10.77	9.15	0.26	0.22
	Упік/уварка 10.12%		113.69		2.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95001%	94.5	9.68	9.15	0.23	0.22

№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	366.48	365.93	7.90	7.89
3	Борошно в/г	85.5	351.83	300.81	7.59	6.49
4	Крохмаль картопляний	80.0	14.66	11.73	0.32	0.25
5	Есенція	—	3.67	—	0.079	—
	Разом	29.5 70.5	1103.12	777.42	23.78	16.76
	Втрати 6.1%			47.42		1.02
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	21.56	15.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%	70.5	33.64	23.71	0.73	0.51
	Упік/уварка 3.46%		36.99		0.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%	73.0	32.48	23.71	0.70	0.51

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	398.09	397.49	1.75	1.75
3	Цукрова пудра	99.85	99.52	99.37	0.44	0.44
4	Коньяк або вино десертне	—	29.85	—	0.13	—
5	вода	—	19.45	—	0.086	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.004	—
	Разом	7.0 93.0	1060.45	986.21	4.67	4.34
	Втрати 5.7%			56.21		0.25
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	4.40	4.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.13	0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.13	0.12

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.09	1.09
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.27	0.21
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.027	0.023
5	Есенція	—	3.10	—	0.008	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	2.67	1.33
	Втрати 1.0%			5.04		0.013
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.64	1.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.013	0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.013	0.007

Зведена рецептура, k=1.038996
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 110 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	30.36	21.86	31.54	22.71
2	Персики з компоту	17.0	24.64	4.19	25.60	4.35
3	Борошно в/г	85.5	19.78	16.92	20.56	17.57
4	Цукровий пісок	99.85	15.26	15.24	15.86	15.84
5	Меланж	27.0	9.48	2.56	9.85	2.66
6	Зареєструватися	84.0	6.78	5.69	7.04	5.91
7	Ядро горіха смажене	97.5	4.46	4.35	4.63	4.52
8	Ядро мигдалю підсушене	96.0	2.19	2.10	2.27	2.18
9	вода	—	1.34	—	1.39	—
10	Цукрова пудра	99.85	0.44	0.44	0.45	0.45
11	Зареєструватися	78.0	0.34	0.26	0.35	0.27
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.32	0.25	0.33	0.26
13	Есенція	—	0.13	—	0.14	—
14	Коньяк або вино десертне	—	0.13	—	0.14	—
15	Сіль	96.5	0.045	0.044	0.047	0.045
16	Зареєструватися	85.0	0.027	0.023	0.028	0.024
17	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.011	—	0.012	—
18	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.011	0.006	0.012	0.006
19	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.005	0.005	0.006	0.006
20	Барвник	—	0.004	—	0.005	—
21	Зареєструватися	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		115.76	73.94	120.28	76.82
	Сумарні пофазні втрати 2.3%			1.73
	Інші втрати 3.8%					2.88
	Загальні втрати 6.0%					4.61
	Вихід	65.6	110.00	72.21	110.00	72.21

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №195 Торт "Персиковий"

Рецептура на №195 Торт "Персиковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: