KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №216 Торт "Ранок" → №216 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №216 Торт "Ранок" №216

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 951.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.48 318.00 —   —   99.75 317.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.04 147.87 82.50 145.23 —/0.80 —/1.41 
вода—  132.34 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 123.88 120.79 52.00 64.42 1.00 1.24 
Меланж27.0 120.53 32.54 11.98814.45 0.73 0.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 57.77 49.40 1.09 0.63 1.59 0.92 
Жовток яєчний сирий46.0 55.60 25.58 28.70415.96 —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.33 29.11 8.57 3.37 44.56/11.39 17.53/4.48 
Білок яєчний сирий12.0 37.52 4.50 —   —   0.9450.35 
Фрукти70.0 34.69 24.28 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 18.41 14.73 —   —   0.90 0.17 
Спирт—  14.76 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  4.75 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.85 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.75 0.75 —   —   99.80 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 0.64 0.61 14.40 0.0902.80 0.020
Есенція ромова—  0.19 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.052—   —   —   —   —   
Разом768.16 25.65 244.15 36.08 343.37 
Вихід в готовому виробі75.1 715.15 23.9  227.30 33.6  319.67 
Масова частка по сухим речовинам715.15 31.8  227.30 44.7  319.67 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №216 Торт "Ранок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: