1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №216 Торт "Ранок" №216
Опис: Два шари бісквітного і один шар повітряного напівфабрикатів з'єднані вершковим кавовим кремом. Поверхня обсипана рубаними горіхами, прикрашена фруктами і грибами з напівфабрикату повітряний. Бічні поверхні обсипані крихтою бісквітної. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 120.20 | 271.09 | 30.15 | 85.57 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 66.44 | 149.85 | 16.67 | 47.30 |
вода | 49.95 | 112.65 | 12.53 | 35.56 |
Ядро горіха смажене | 46.76 | 105.45 | 11.73 | 33.28 |
Меланж | 45.49 | 102.59 | 11.41 | 32.38 |
Зареєструватися | 21.81 | 49.18 | 5.47 | 15.52 |
Жовток яєчний сирий | 20.99 | 47.33 | 5.26 | 14.94 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 14.85 | 33.48 | 3.72 | 10.57 |
Білок яєчний сирий | 14.16 | 31.94 | 3.55 | 10.08 |
Фрукти | 13.09 | 29.53 | 3.28 | 9.32 |
Зареєструватися | 6.95 | 15.67 | 1.74 | 4.95 |
Спирт | 5.57 | 12.57 | 1.40 | 3.97 |
Коньяк або вино десертне | 1.79 | 4.05 | 0.45 | 1.28 |
Есенція | 0.32 | 0.72 | 0.080 | 0.23 |
Пудра ванільна | 0.28 | 0.64 | 0.071 | 0.20 |
Зареєструватися | 0.24 | 0.54 | 0.060 | 0.17 |
Есенція ромова | 0.072 | 0.16 | 0.018 | 0.051 |
Ванілін | 0.019 | 0.044 | 0.005 | 0.014 |
Разом | 428.98 | 967.48 | 107.60 | 305.38 |
Вихід | 359.20 | 810.10 | 90.10 | 255.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №216 Торт "Ранок"
- Технологічна карта №216 Торт "Ранок"
- Енергетична цінність №216 Торт "Ранок"
- Масова частка цукру і жиру №216 Торт "Ранок"
- Харчова цінність №216 Торт "Ранок"
- Конструктор ганаша №216 Торт "Ранок"
- Вартість сировини для №216 Торт "Ранок"
- Рецептура для домашнього приготування №216 Торт "Ранок"
- Технологічна інструкція №216 Торт "Ранок"
- Рецептура №216 Торт "Ранок"
- Техніко-технологічна карта №216 Торт "Ранок"