Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Звірятка [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Звірятка [Солнечногорськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 384.1 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 384.1 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	108.97	108.81	—	—	99.75	108.70
Шоколад	99.4	72.37	71.94	35.40	25.62	42.60	30.83
Меланж	27.0	46.52	12.56	11.988	5.58	0.73	0.34
Вода	—	42.16	—	—	—	—	—
Джем	72.0	40.21	28.95	—	—	71.60	28.79
Зареєструватися	84.0	40.09	33.67	82.50	33.07	—/0.80	—/0.32
Патока крохмальна	78.0	28.74	22.42	0.30	0.090	42.75	12.29
Борошно в/г	85.5	22.61	19.33	1.09	0.25	1.59	0.36
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	18.29	13.53	8.57	1.57	44.56/11.39	8.15/2.08
Білок яєчний сирий	12.0	10.33	1.24	—	—	0.945	0.10
Зареєструватися	80.0	5.58	4.47	—	—	0.90	0.050
Коньяк або вино десертне	—	1.93	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	0.80	0.68	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.61	0.60	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.41	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.28	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.077	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.033	0.033	—	—	99.80	0.030
Вино	—	0.007	—	—	—	20.00	—
Коньяк	—	0.007	—	—	—	—	—
Разом			318.23	17.23	66.18	49.78	191.20
Вихід в готовому виробі	77.1		295.96	16.0	61.55	46.3	177.82
Масова частка по сухим речовинам			295.96	20.8	61.55	60.1	177.82
На водну фазу						66.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Звірятка [Солнечногорськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: