Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Звірятка [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Звірятка [Солнечногорськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 601.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	200.00	150.00	120.22	90.16
3	Шоколад	99.4	180.00	178.92	108.20	107.55
4	Джем	72.0	100.00	72.00	60.11	43.28
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	100.00	50.00	60.11	30.06
6	Зареєструватися
	Разом	22.9 77.1	1000.00	770.52	601.10	463.16
	Вихід	22.9 77.1	1000.00	770.52		463.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 240.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	54.40	45.70
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	26.48	19.60
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	15.45	1.85
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.91	0.90
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	244.70	185.52
	Втрати 1.5%			11.57		2.78
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	240.44	182.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.84	1.39
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.83	1.39

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	5.52	4.64
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.049	0.049
4	Вино	—	0.86	—	0.010	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.010	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	12.29	9.58
	Втрати 2.1%			16.74		0.20
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	12.02	9.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.13	0.10

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 146.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	42.97	33.52
3	Вода	—	146.34	—	21.49	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	5.99	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.20	1.02
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	157.60	120.36
	Втрати 2.4%			19.67		2.89
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	146.84	117.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.89	1.44
	Упік/уварка 4.54%		48.12		7.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.81	1.44

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 120.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	41.73	41.67
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	33.80	28.90
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.35	6.68
5	Есенція	—	3.47	—	0.42	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	153.84	96.02
	Втрати 6.1%			48.72		5.86
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	120.22	90.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.69	2.93
	Упік/уварка 16.78%		208.18		25.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.90	2.93

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	30.84	30.79
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.88	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.12	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	67.76	30.79
	Втрати 2.4%			12.30		0.74
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	60.11	30.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.81	0.37
	Упік/уварка 9.11%		101.49		6.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.74	0.37

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	1.63	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	0.86	0.64
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	6.88	5.03
	Втрати 2.7%			20.25		0.14
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	6.70	4.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.093	0.068
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.093	0.068

Зведена рецептура, k=1.046781
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 601.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	162.92	162.67	170.54	170.28
2	Шоколад	99.4	108.20	107.55	113.26	112.58
3	Меланж	27.0	69.55	18.78	72.80	19.66
4	Вода	—	63.03	—	65.98	—
5	Джем	72.0	60.11	43.28	62.92	45.30
6	Зареєструватися	84.0	59.93	50.34	62.73	52.69
7	Патока крохмальна	78.0	42.97	33.52	44.98	35.09
8	Борошно в/г	85.5	33.80	28.90	35.38	30.25
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	27.34	20.23	28.62	21.18
10	Білок яєчний сирий	12.0	15.45	1.85	16.17	1.94
11	Зареєструватися	80.0	8.35	6.68	8.74	6.99
12	Коньяк або вино десертне	—	2.88	—	3.02	—
13	Агар (E406)	85.0	1.20	1.02	1.25	1.07
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.91	0.90	0.96	0.94
15	Есенція цитрусова	—	0.61	—	0.64	—
16	Зареєструватися	—	0.42	—	0.44	—
17	Есенція ромова	—	0.12	—	0.12	—
18	Пудра ванільна	99.85	0.049	0.049	0.051	0.051
19	Вино	—	0.010	—	0.011	—
20	Коньяк	—	0.010	—	0.011	—
	Разом		657.86	475.76	688.63	498.02
	Сумарні пофазні втрати 2.6%			12.60
	Інші втрати 4.5%					22.26
	Загальні втрати 7.0%					34.86
	Вихід	77.1	601.10	463.16	601.10	463.16

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Звірятка [Солнечногорськ]

розрахунки, форми, документи: