1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Звірятка [Солнечногорськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 91.47 | 20.99 | 108.35 | 15.07 |
Шоколад | 60.75 | 13.94 | 71.96 | 10.01 |
Меланж | 39.05 | 8.96 | 46.26 | 6.43 |
Вода | 35.39 | 8.12 | 41.92 | 5.83 |
Джем | 33.75 | 7.75 | 39.98 | 5.56 |
Зареєструватися | 33.65 | 7.72 | 39.86 | 5.54 |
Патока крохмальна | 24.13 | 5.54 | 28.58 | 3.97 |
Борошно в/г | 18.98 | 4.36 | 22.48 | 3.13 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 15.35 | 3.52 | 18.18 | 2.53 |
Білок яєчний сирий | 8.67 | 1.99 | 10.27 | 1.43 |
Зареєструватися | 4.69 | 1.08 | 5.55 | 0.77 |
Коньяк або вино десертне | 1.62 | 0.37 | 1.92 | 0.27 |
Агар (E406) | 0.67 | 0.15 | 0.80 | 0.11 |
Лимонна кислота (E330) | 0.51 | 0.12 | 0.61 | 0.084 |
Есенція цитрусова | 0.34 | 0.079 | 0.41 | 0.057 |
Зареєструватися | 0.23 | 0.054 | 0.28 | 0.039 |
Есенція ромова | 0.065 | 0.015 | 0.077 | 0.011 |
Пудра ванільна | 0.027 | 0.006 | 0.033 | 0.005 |
Вино | 0.006 | 0.001 | 0.007 | 0.001 |
Коньяк | 0.006 | 0.001 | 0.007 | 0.001 |
Разом | 369.35 | 84.78 | 437.51 | 60.83 |
Вихід | 322.40 | 74.00 | 381.90 | 53.10 |
- Зведена рецептура Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Технологічна карта Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Енергетична цінність Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Харчова цінність Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Конструктор ганаша Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Вартість сировини для Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Технологічна інструкція Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Рецептура Торт Звірятка [Солнечногорськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Звірятка [Солнечногорськ]