1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Подушка з колискою [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 14.75 | 378.96 | 288.58 | 291.26 |
Меланж | 8.77 | 225.33 | 171.59 | 173.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 6.48 | 166.42 | 126.73 | 127.91 |
Вода | 4.28 | 109.91 | 83.69 | 84.47 |
Борошно в/г | 4.26 | 109.51 | 83.39 | 84.16 |
Зареєструватися | 2.67 | 68.72 | 52.33 | 52.82 |
Шоколад | 1.06 | 27.26 | 20.76 | 20.95 |
Крохмаль картопляний | 1.05 | 27.04 | 20.59 | 20.78 |
Коньяк або вино десертне | 0.36 | 9.34 | 7.11 | 7.18 |
Пудра ванільна | 0.057 | 1.47 | 1.12 | 1.13 |
Зареєструватися | 0.053 | 1.35 | 1.03 | 1.04 |
Есенція ромова | 0.015 | 0.37 | 0.28 | 0.29 |
Вино | 0.012 | 0.31 | 0.24 | 0.24 |
Коньяк | 0.012 | 0.31 | 0.24 | 0.24 |
Разом | 43.84 | 1126.31 | 857.68 | 865.64 |
Вихід | 36.90 | 948.00 | 721.90 | 728.60 |
- Зведена рецептура Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Рецептура Торт Подушка з колискою [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Подушка з колискою [Яхрома]