KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бельчонок [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бельчонок [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 565.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 192.84 164.88 
Цукровий пісок99.85143.86 143.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.13 89.99 
Джем72.0 103.85 74.77 
Вода—  25.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.00 6.75 
Білок яєчний сирий12.0 24.80 2.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 13.35 13.23 
Ядро горіха смажене97.5 11.13 10.85 
Коньяк або вино десертне—  2.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   
Сіль96.5 0.71 0.69 
Агар (E406)85.0 0.35 0.30 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.18 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.085—   
Ванілін—  0.069—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0150.015
Разом508.18 
Вихід в готовому виробі84.3 565.90 477.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.720 максимум
загальний цукор, %214.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %83.015 максимум
загальний жир, %9825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %28
спирт, %0.3
Рецептури

розрахунки, форми, документи: