Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бельчонок [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бельчонок [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 637.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем	72.0	175.00	126.00	111.60	80.35
3	№085 Крем білковий на агарі	70.0	125.00	87.50	79.71	55.80
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	75.00	37.50	47.83	23.91
5	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	22.50	22.30	14.35	14.22
6	Зареєструватися
7	№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16	94.5	2.50	2.36	1.59	1.51
	Разом	15.7 84.3	1000.00	843.22	637.70	537.72
	Вихід	15.7 84.3	1000.00	843.22		537.72

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 370.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	114.63	96.29
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	76.42	76.30
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	26.75	7.22
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	15.29	13.07
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.76	0.74
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.19	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.19	0.10
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	426.04	357.06
	Втрати 1.9%			18.31		6.79
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	370.66	350.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	4.05	3.39
	Упік/уварка 11.31%		128.80		47.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.59	3.39

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 79.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.36	40.12	26.65	3.20
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.38	0.32
4	Ванілін	—	0.93	—	0.074	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.016	0.016
	Разом	29.4 70.6	1009.00	712.11	80.43	56.76
	Втрати 1.7%			12.11		0.97
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	79.71	55.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.6	8.58	6.05	0.68	0.48
	Упік/уварка -0.82%		-8.23		-0.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.0	8.65	6.05	0.69	0.48

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	24.54	24.50
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.29	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.092	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	53.92	24.50
	Втрати 2.4%			12.30		0.59
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	47.83	23.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.65	0.29
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.59	0.29

№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	312.44	262.45	0.50	0.42
3	Цукровий пісок	99.85	208.29	207.98	0.33	0.33
4	Меланж	27.0	72.90	19.68	0.12	0.031
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.66	35.62	0.066	0.057
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.08	2.01	0.003	0.003
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.001	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.001	0.00
	Разом	16.2 83.8	1161.23	973.22	1.85	1.55
	Втрати 2.9%			28.22		0.045
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	1.59	1.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44987%	83.8	16.84	14.11	0.027	0.022
	Упік/уварка 11.31%		129.46		0.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44987%	94.5	14.93	14.11	0.024	0.022

Зведена рецептура, k=1.048613
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 637.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	207.23	177.18	217.30	185.79
2	Цукровий пісок	99.85	154.60	154.36	162.11	161.87
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	115.13	96.71	120.72	101.41
4	Джем	72.0	111.60	80.35	117.02	84.26
5	Вода	—	26.99	—	28.31	—
6	Зареєструватися	27.0	26.86	7.25	28.17	7.61
7	Білок яєчний сирий	12.0	26.65	3.20	27.95	3.35
8	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	14.35	14.22	15.05	14.91
9	Ядро горіха смажене	97.5	11.96	11.66	12.54	12.22
10	Коньяк або вино десертне	—	2.29	—	2.40	—
11	Зареєструватися	—	0.77	—	0.81	—
12	Сіль	96.5	0.77	0.74	0.80	0.78
13	Агар (E406)	85.0	0.38	0.32	0.40	0.34
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.19	—	0.20	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.19	0.10	0.20	0.10
16	Зареєструватися	—	0.092	—	0.10	—
17	Ванілін	—	0.074	—	0.078	—
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.016	0.016	0.017	0.016
	Разом		700.14	546.11	734.18	572.65
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			8.38
	Інші втрати 4.6%					26.55
	Загальні втрати 6.1%					34.93
	Вихід	84.3	637.70	537.72	637.70	537.72

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Бельчонок [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: