KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бельчонок [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бельчонок [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 372.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 126.80 108.41 1.09 1.38 1.59 2.02 
Цукровий пісок99.8594.59 94.45 —   —   99.75 94.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.44 59.17 82.50 58.11 —/0.80 —/0.56 
Джем72.0 68.28 49.16 —   —   71.60 48.89 
Вода—  16.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 16.44 4.44 11.9881.97 0.73 0.12 
Білок яєчний сирий12.0 16.31 1.96 —   —   0.9450.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 8.78 8.70 34.47 3.03 48.15 4.23 
Ядро горіха смажене97.5 7.32 7.13 52.00 3.81 1.00 0.070
Коньяк або вино десертне—  1.40 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.23 0.20 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.059—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.045—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0100.010—   —   —   —   
Разом334.15 18.36 68.30 40.36 150.19 
Вихід в готовому виробі84.3 313.76 17.2  64.13 37.9  141.03 
Масова частка по сухим речовинам313.76 20.4  64.13 44.9  141.03 
На водну фазу70.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: