1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Бельчонок [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 338.17 | 40.99 | 47.20 | 304.03 |
Цукровий пісок | 252.28 | 30.58 | 35.21 | 226.81 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 187.87 | 22.77 | 26.22 | 168.90 |
Джем | 182.11 | 22.08 | 25.42 | 163.73 |
Вода | 44.05 | 5.34 | 6.15 | 39.60 |
Зареєструватися | 43.84 | 5.31 | 6.12 | 39.41 |
Білок яєчний сирий | 43.49 | 5.27 | 6.07 | 39.10 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 23.41 | 2.84 | 3.27 | 21.05 |
Ядро горіха смажене | 19.51 | 2.37 | 2.72 | 17.54 |
Коньяк або вино десертне | 3.74 | 0.45 | 0.52 | 3.36 |
Зареєструватися | 1.26 | 0.15 | 0.18 | 1.13 |
Сіль | 1.25 | 0.15 | 0.17 | 1.13 |
Агар (E406) | 0.62 | 0.075 | 0.087 | 0.56 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.32 | 0.038 | 0.044 | 0.28 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.32 | 0.038 | 0.044 | 0.28 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.018 | 0.021 | 0.13 |
Ванілін | 0.12 | 0.015 | 0.017 | 0.11 |
Лимонна кислота (E330) | 0.026 | 0.003 | 0.004 | 0.023 |
Разом | 1142.55 | 138.50 | 159.45 | 1027.19 |
Вихід | 992.40 | 120.30 | 138.50 | 892.20 |
- Зведена рецептура Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Бельчонок [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Бельчонок [Воскресенськ]