Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ювілейний [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ювілейний [Івантєєвка]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 772.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.64	263.24
Меланж	27.0	178.68	48.24
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	145.04	121.83
Борошно в/г	85.5	86.84	74.24
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	77.05	57.02
Зареєструватися	12.0	70.43	8.45
Ядро горіха смажене	97.5	59.87	58.37
Крохмаль картопляний	80.0	21.44	17.15
Вода	—	13.28	—
Жовток яєчний сирий	46.0	13.28	6.11
Зареєструватися	12.0	7.44	0.89
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.94	6.59
Пудра ванільна	99.85	1.92	1.91
Есенція	—	1.07	—
Ванілін	—	0.069	—
Зареєструватися	—	0.055	—
Вино	—	0.017	—
Разом			664.06
Вихід в готовому виробі	80.0	772.70	618.24

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	20.0	20 максимум
загальний цукор, %	292.1	25-30 мінімум
масло какао, %	1.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	5.2	10-16 максимум
молочний жир, %	117.8	15 максимум
загальний жир, %	172	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	17.7
білки, %	61
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Ювілейний [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: