KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ніжність [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ніжність [Івантєєвка]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 572.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.94 209.62 
Борошно в/г85.5 112.18 95.92 
Маргарин84.0 84.92 71.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.78 51.90 
Меланж27.0 59.88 16.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 48.80 38.06 
Вода—  31.21 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.07 22.25 
Білок яєчний сирий12.0 29.81 3.58 
Кокосова посипання98.0 17.81 17.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.47 1.25 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.04 1.02 
Есенція цитрусова—  0.70 —   
Пудра ванільна99.850.0860.086
Разом528.64 
Вихід в готовому виробі85.4 572.10 488.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.620 максимум
загальний цукор, %233.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %49.515 максимум
загальний жир, %13225-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.7
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: