1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Пісочний з джемом [Серпухов] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 176.10 | 23.45 | 193.12 | 34.74 |
Борошно в/г | 172.18 | 22.92 | 188.82 | 33.96 |
Джем | 167.54 | 22.31 | 183.74 | 33.05 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 95.65 | 12.73 | 104.90 | 18.87 |
Білок яєчний сирий | 55.12 | 7.34 | 60.45 | 10.87 |
Зареєструватися | 22.32 | 2.97 | 24.48 | 4.40 |
Цукрова пудра | 6.44 | 0.86 | 7.07 | 1.27 |
Лимонна кислота (E330) | 0.88 | 0.12 | 0.96 | 0.17 |
Есенція | 0.64 | 0.085 | 0.70 | 0.13 |
Сіль | 0.64 | 0.085 | 0.70 | 0.13 |
Зареєструватися | 0.16 | 0.021 | 0.18 | 0.032 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.16 | 0.021 | 0.18 | 0.032 |
Разом | 697.82 | 92.91 | 765.29 | 137.66 |
Вихід | 614.40 | 81.80 | 673.80 | 121.20 |
- Зведена рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Пісочний з джемом [Серпухов]