Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

Торт Пісочний з джемом [Серпухов] Рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися132.75 95.25 481.42 455.56 
Джем71.9  51.59 260.77 246.76 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)69.15 49.61 250.75 237.28 
Цукрова пудра2.77 1.98 10.03 9.49 
Разом276.57 198.43 1002.97 949.09 
Вихід

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися68.42 49.09 248.14 234.8  
Масло вершкове несолоне41.05 29.46 148.88 140.88 
Цукровий пісок27.37 19.63 99.26 93.92 
Меланж9.58 6.87 34.74 32.87 
Борошно в/г (на підпис)5.47 3.93 19.85 18.78 
Зареєструватися0.27 0.2  1.0  0.94 
Сіль0.27 0.2  1.0  0.93 
Амоній вуглекислий0.0690.0490.25 0.24 
Сода харчова0.0690.0490.25 0.24 
Разом152.568109.478553.37 523.6  
Вихід132.75 95.25 481.42 455.56 

Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися48.21 34.59 174.83 165.44 
Білок яєчний сирий23.66 16.97 85.79 81.18 
Лимонна кислота0.38 0.27 1.36 1.29 
Разом72.25 51.83 261.98 247.91 
Вихід69.15 49.61 250.75 237.28 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися75.59 54.22 274.09 259.36 
Борошно в/г73.9  53.03 267.99 253.58 
Джем71.9  51.59 260.77 246.76 
Масло вершкове несолоне41.05 29.46 148.88 140.88 
Білок яєчний сирий23.66 16.97 85.79 81.18 
Зареєструватися9.58 6.87 34.74 32.87 
Цукрова пудра2.77 1.98 10.03 9.49 
Лимонна кислота0.38 0.27 1.36 1.29 
Есенція0.27 0.2  1.0  0.94 
Сіль0.27 0.2  1.0  0.93 
Зареєструватися0.0690.0490.25 0.24 
Сода харчова0.0690.0490.25 0.24 
Разом299.508214.8881086.15 1027.76 
Вихід263.7  189.2  956.3  904.9