Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наречена [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Наречена [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 382.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	155.95	155.72
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	103.92	87.29
Патока крохмальна	78.0	40.88	31.88
Вода	—	26.14	—
Меланж	27.0	26.00	7.02
Зареєструватися	74.0	25.19	18.64
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	21.54	2.59
Білок яєчний сирий	12.0	19.76	2.37
Борошно в/г	85.5	12.64	10.80
Крохмаль картопляний	80.0	3.12	2.50
Зареєструватися	85.0	1.14	0.97
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85
Есенція цитрусова	—	0.58	—
Пудра ванільна	99.85	0.56	0.56
Есенція	—	0.16	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Коньяк	—	0.10	—
Разом			321.20
Вихід в готовому виробі	77.2	382.50	295.18

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	22.8	20 максимум
загальний цукор, %	174.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	81.4	15 максимум
загальний жир, %	85	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.0
білки, %	9.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Наречена [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: