Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Посолнух [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Посолнух [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 992.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	316.24	315.77
Меланж	27.0	262.47	70.87
Підварювання фруктова	69.0	188.19	129.85
Борошно в/г	85.5	127.56	109.06
Вода	—	115.69	—
Зареєструватися	12.0	61.62	7.39
Цукрова пудра	99.85	59.68	59.59
Крохмаль картопляний	80.0	31.49	25.20
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	15.37	15.23
Коньяк або вино десертне	—	9.83	—
Зареєструватися	99.85	2.64	2.64
Есенція	—	1.57	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.42	0.41
Есенція ромова	—	0.39	—
Разом			736.01
Вихід в готовому виробі	69.0	992.50	685.23

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	31.0	20 максимум
загальний цукор, %	482.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	36	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	52
спирт, %	1.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Посолнух [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: