Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 927.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	72.0	273.99	197.27
Цукровий пісок	99.85	182.53	182.26
Меланж	27.0	173.49	46.84
Повидло	66.0	146.78	96.88
Борошно в/г	85.5	142.32	121.68
Зареєструватися	17.0	73.39	12.48
Вода	—	59.62	—
Патока крохмальна	78.0	4.55	3.55
Коньяк або вино десертне	—	3.28	—
Есенція цитрусова	—	1.08	—
Зареєструватися	98.0	1.07	1.05
Крохмаль картопляний	80.0	0.77	0.62
Агар (E406)	85.0	0.46	0.39
Есенція	—	0.18	—
Есенція ромова	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.044	—
Разом			663.01
Вихід в готовому виробі	65.8	927.30	609.97

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	34.2	20 максимум
загальний цукор, %	441.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	21	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	36
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: