Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем, конфітюр, варення	72.0	280.00	201.60	18.84	13.57
3	Повидло	66.0	150.00	99.00	10.10	6.66
4	Фрукти з компоту	17.0	75.00	12.75	5.05	0.86
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	70.00	35.00	4.71	2.36
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	9.00	8.46	0.61	0.57
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.00	0.98	0.067	0.066
	Разом	34.2 65.8	1000.00	657.79	67.30	44.27
	Вихід	34.2 65.8	1000.00	657.79		44.27

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№003 Бісквіт основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	384.41	328.67	9.57	8.18
3	Цукровий пісок	99.85	346.00	345.48	8.62	8.60
4	Есенція цитрусова	—	2.98	—	0.074	—
	Разом	33.1 66.9	1194.74	798.72	29.75	19.89
	Втрати 6.1%			48.72		1.21
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	24.90	18.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%	66.9	36.44	24.36	0.91	0.61
	Упік/уварка 10.86%		125.83		3.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%	75.0	32.48	24.36	0.81	0.61

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	2.42	2.41
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.23	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.009	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	5.31	2.41
	Втрати 2.4%			12.30		0.058
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	4.71	2.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.064	0.029
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.058	0.029

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.25	1.25
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.31	0.24
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.031	0.027
5	Есенція	—	3.10	—	0.009	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	3.06	1.53
	Втрати 1.0%			5.04		0.015
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.03	1.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.015	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.015	0.008

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.27	0.27
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.22	0.18
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.053	0.043
5	Есенція	—	4.40	—	0.003	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.98	0.61
	Втрати 7.1%			71.83		0.044
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.61	0.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.035	0.022
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.023	0.022

Зведена рецептура, k=1.055258
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 67.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	18.84	13.57	19.89	14.32
2	Цукровий пісок	99.85	12.55	12.53	13.25	13.23
3	Меланж	27.0	11.93	3.22	12.59	3.40
4	Повидло	66.0	10.10	6.66	10.65	7.03
5	Борошно в/г	85.5	9.79	8.37	10.33	8.83
6	Зареєструватися	17.0	5.05	0.86	5.33	0.91
7	Вода	—	4.10	—	4.33	—
8	Патока крохмальна	78.0	0.31	0.24	0.33	0.26
9	Коньяк або вино десертне	—	0.23	—	0.24	—
10	Есенція цитрусова	—	0.074	—	0.078	—
11	Зареєструватися	98.0	0.074	0.072	0.078	0.076
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.053	0.043	0.056	0.045
13	Агар (E406)	85.0	0.031	0.027	0.033	0.028
14	Есенція	—	0.012	—	0.013	—
15	Есенція ромова	—	0.009	—	0.010	—
16	Зареєструватися	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		73.16	45.60	77.20	48.12
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			1.33
	Інші втрати 5.2%					2.52
	Загальні втрати 8.0%					3.85
	Вихід	65.8	67.30	44.27	67.30	44.27

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: