Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Чарівність [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Чарівність [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 19.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	6.83	6.82
Меланж	27.0	4.78	1.29
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.37	1.99
Борошно в/г	85.5	2.33	1.99
Вода	—	2.10	—
Зареєструватися	72.0	2.07	1.49
Крем ванільний	70.0	1.24	0.87
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.98	0.12
Крохмаль картопляний	80.0	0.57	0.46
Кокосова посипання	98.0	0.21	0.20
Зареєструватися	—	0.18	—
Есенція	—	0.029	—
Пудра ванільна	99.85	0.021	0.021
Есенція ромова	—	0.007	—
Вино	—	0.004	—
Зареєструватися	—	0.004	—
Разом			15.25
Вихід в готовому виробі	70.9	19.80	14.03

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.1	20 максимум
загальний цукор, %	7.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	1.8	15 максимум
загальний жир, %	2.5	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.1
білки, %	1.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Чарівність [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: