KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Чарівність [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Чарівність [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 743.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85256.54 256.15 —   —   99.75 255.90 
Меланж27.0 179.63 48.50 11.98821.53 0.73 1.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.16 74.90 82.50 73.56 —/0.80 —/0.71 
Борошно в/г85.5 87.30 74.64 1.09 0.95 1.59 1.39 
Вода—  78.86 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 77.62 55.89 —   —   71.60 55.58 
Крем ванільний70.0 46.57 32.60 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.82 4.42 3.20 1.18 —/4.70 —/1.73 
Крохмаль картопляний80.0 21.55 17.24 —   —   0.90 0.19 
Кокосова посипання98.0 7.76 7.61 64.53 5.01 7.35 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.70 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Есенція ромова—  0.27 —   —   —   —   —   
Вино—  0.17 —   —   —   20.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом572.74 13.75 102.23 42.69 317.35 
Вихід в готовому виробі70.9 526.92 12.7  94.05 39.3  291.96 
Масова частка по сухим речовинам526.92 17.8  94.05 55.4  291.96 
На водну фазу57.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: