Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Чарівність [Серпухов] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Чарівність [Серпухов]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 130.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	250.00	195.00	32.55	25.39
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	180.00	90.00	23.44	11.72
4	Джем	72.0	100.00	72.00	13.02	9.37
5	Крем ванільний	70.0	60.00	42.00	7.81	5.47
6	Зареєструватися
	Разом	29.1 70.9	1000.00	708.80	130.20	92.29
	Вихід	29.1 70.9	1000.00	708.80		92.29

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	14.96	12.56
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.13	0.13
4	Вино	—	0.86	—	0.028	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.028	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	33.28	25.93
	Втрати 2.1%			16.74		0.55
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	32.55	25.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.35	0.27
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.35	0.27

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 52.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	18.08	18.05
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	14.64	12.52
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.62	2.89
5	Есенція	—	3.47	—	0.18	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	66.65	41.60
	Втрати 6.1%			48.72		2.54
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	52.08	39.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.03	1.27
	Упік/уварка 16.78%		208.18		10.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.69	1.27

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	12.02	12.01
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.12	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.045	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	26.42	12.01
	Втрати 2.4%			12.30		0.29
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	23.44	11.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.32	0.14
	Упік/уварка 9.11%		101.49		2.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.29	0.14

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	6.18	0.74
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	19.10	13.65
	Втрати 3.0%			22.58		0.41
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	18.14	13.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.29	0.20
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.28	0.20

Зведена рецептура, k=1.044185
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 130.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	43.03	42.96	44.93	44.86
2	Меланж	27.0	30.13	8.14	31.46	8.49
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	14.96	12.56	15.62	13.12
4	Борошно в/г	85.5	14.64	12.52	15.29	13.07
5	Вода	—	13.23	—	13.81	—
6	Зареєструватися	72.0	13.02	9.37	13.60	9.79
7	Крем ванільний	70.0	7.81	5.47	8.16	5.71
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	6.18	0.74	6.45	0.77
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.62	2.89	3.78	3.02
10	Кокосова посипання	98.0	1.30	1.28	1.36	1.33
11	Зареєструватися	—	1.12	—	1.17	—
12	Есенція	—	0.18	—	0.19	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.13	0.13	0.14	0.14
14	Есенція ромова	—	0.045	—	0.047	—
15	Вино	—	0.028	—	0.029	—
16	Зареєструватися	—	0.028	—	0.029	—
	Разом		149.45	96.07	156.05	100.31
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			3.78
	Інші втрати 4.2%					4.24
	Загальні втрати 8.0%					8.02
	Вихід	70.9	130.20	92.29	130.20	92.29

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Чарівність [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: