KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8553.77 53.69 —   —   99.75 53.64 
Борошно в/г85.5 30.44 26.03 1.09 0.33 1.59 0.48 
Меланж27.0 25.85 6.98 11.9883.10 0.73 0.19 
Начинка фруктова74.0 22.77 16.85 —   —   71.50 16.28 
Білок яєчний сирий12.0 13.43 1.61 —   —   0.9450.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.79 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.60 8.90 82.50 8.75 —/0.80 —/0.080
Цукрова пудра99.8510.50 10.48 —   —   99.80 10.48 
Крохмаль картопляний80.0 2.72 2.17 —   —   0.90 0.020
Патока крохмальна78.0 2.41 1.88 0.30 0.01042.75 1.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.26 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.17 0.15 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.11 0.11 15.00 0.0202.00 —   
Сіль96.5 0.0710.068—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.020—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0010.001—   —   —   —   
Разом128.93 7.93 12.21 53.48 82.30 
Вихід в готовому виробі77.1 118.61 7.3  11.23 49.2  75.71 
Масова частка по сухим речовинам118.61 9.5  11.23 63.8  75.71 
На водну фазу68.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: