Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 192.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	238.00	178.50	45.82	34.36
3	№016 Пісочний (основний)	94.5	212.00	200.34	40.81	38.57
4	№099 Помада	88.0	125.00	110.00	24.06	21.18
5	Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)	87.0	75.00	65.25	14.44	12.56
6	Зареєструватися
7	№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7	76.0	12.00	9.12	2.31	1.76
	Разом	22.9 77.1	1000.00	770.71	192.50	148.36
	Вихід	22.9 77.1	1000.00	770.71		148.36

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№114 Зефір основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 52.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	256.11	30.73	13.56	1.63
3	Цукровий пісок	99.85	256.11	255.73	13.56	13.54
4	вода	—	15.40	—	0.81	—
5	Агар (E406)	85.0	3.84	3.26	0.20	0.17
6	Зареєструватися
	Разом	36.0 64.0	1044.94	668.76	55.32	35.40
	Втрати 4.3%			28.76		1.52
	Вихід	36.0 64.0	1000.00	640.00	52.94	33.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	1.19	0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	1.19	0.76

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	15.90	15.88
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	12.88	11.01
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.18	2.54
5	Есенція	—	3.47	—	0.16	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	58.63	36.59
	Втрати 6.1%			48.72		2.23
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	45.82	34.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.79	1.12
	Упік/уварка 16.78%		208.18		9.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.49	1.12

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	12.62	10.60
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	8.41	8.40
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	2.94	0.80
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.68	1.44
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.084	0.081
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.021	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.021	0.011
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	46.91	39.31
	Втрати 1.9%			18.31		0.75
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	40.81	38.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.45	0.37
	Упік/уварка 11.31%		128.80		5.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.40	0.37

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	6.38	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	2.87	2.24
4	Есенція	—	2.76	—	0.066	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	28.45	21.35
	Втрати 0.8%			7.09		0.17
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	24.06	21.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.11	0.085
	Упік/уварка 14.74%		173.61		4.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.10	0.085

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	168.99	20.28	2.44	0.29
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.001	0.001
	Разом	14.5 85.5	1035.06	885.05	14.94	12.78
	Втрати 1.7%			15.05		0.22
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	14.44	12.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85011%	85.5	8.80	7.52	0.13	0.11
	Упік/уварка 1.72%		17.61		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85011%	87.0	8.65	7.52	0.12	0.11

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	6.22	6.21
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.58	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.023	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	13.67	6.21
	Втрати 2.4%			12.30		0.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	12.13	6.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.16	0.075
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.15	0.075

№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.72	347.20	0.80	0.80
3	Борошно в/г	85.5	281.65	240.81	0.65	0.56
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.95	55.05	0.13	0.13
5	Крохмаль картопляний	80.0	23.18	18.54	0.054	0.043
	Разом	36.6 63.4	1290.03	818.08	2.98	1.89
	Втрати 7.1%			58.08		0.13
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	2.31	1.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54971%	63.4	45.79	29.04	0.11	0.067
	Упік/уварка 16.56%		206.03		0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54971%	76.0	38.21	29.04	0.088	0.067

Зведена рецептура, k=1.050335
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 192.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	64.04	63.94	67.26	67.16
2	Борошно в/г	85.5	36.25	30.99	38.07	32.55
3	Меланж	27.0	30.79	8.31	32.34	8.73
4	Начинка фруктова	74.0	27.12	20.07	28.48	21.08
5	Білок яєчний сирий	12.0	16.00	1.92	16.80	2.02
6	Зареєструватися	—	14.04	—	14.74	—
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.62	10.60	13.26	11.13
8	Цукрова пудра	99.85	12.50	12.48	13.13	13.11
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.23	2.59	3.40	2.72
10	Патока крохмальна	78.0	2.87	2.24	3.01	2.35
11	Зареєструватися	—	0.58	—	0.61	—
12	Есенція	—	0.31	—	0.33	—
13	Агар (E406)	85.0	0.20	0.17	0.21	0.18
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.13	0.13	0.14	0.13
15	Сіль	96.5	0.084	0.081	0.088	0.085
16	Зареєструватися	—	0.067	—	0.071	—
17	Есенція ромова	—	0.023	—	0.024	—
18	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.021	—	0.022	—
19	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.021	0.011	0.022	0.011
20	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001	0.002	0.001
	Разом		220.90	153.53	232.02	161.26
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			5.17
	Інші втрати 4.8%					7.73
	Загальні втрати 8.0%					12.90
	Вихід	77.1	192.50	148.36	192.50	148.36

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: