какао-порошок [Скурихин]
(сух. 95% по данным сборника)
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Внешний вид: тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок. Вкус и аромат — свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.
Подготовка сырья к производству: Просеивают через сито ячейками 1-1,5 мм.