KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №047 Крем сливочный "Новый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Крем сливочный "Новый"

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 154.66 154.43 
3вода—  149.67 —   80.63 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 59.06 43.70 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 2.76 2.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 549.15 411.86 
Потери 1.9%14.54 7.83 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 404.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 5.22 3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 5.22 3.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Крем сливочный "Новый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№053 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№053 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№054 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№054 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№055 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№055 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№056 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№056 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№169 Торт "Паутинка"№169
№170 Торт "Волынский"№170
№182 Торт "Рахат"№182
№201 Торт "Искра"№201
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№222 Торт "Кати"№222
№225 Торт "Праздничный"№225
№227 Торт "Заварной"№227
№230 Торт "Любительский"№230
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)основная рецептура

Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: