KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сдобно-сбивной полуфабрикат → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Сдобно-сбивной полуфабрикат

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0526 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.1 18.9 
Маргарин84.0 16.7 14.0 
Сахар-песок99.8516.7 16.7 
Меланж27.0 11.8 3.2 
Итого сырья67.3 52.8 
Выход готовой продукции95.0 50.0 
Влажность5.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сдобно-сбивной полуфабрикат
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сдобно-сбивной полуфабрикат

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сдобно-сбивной полуфабрикат (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Вишневый десерт [Коломна]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Крошка сдобно-сбивного полуфабрикатаРецептура №1
Торт Ассоль [Люберцы]Рецептура №1
Торт Яна [Подольск]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Подольск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/Ф
Торт Мадонна [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Тайна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Иринка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Экзотический [Подольск]Рецептура №1
Торт Вишневый сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на сдобно-сбивном п/ф

расчеты, формы, документы: