KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в халву) → рецептура №2 → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6175 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.5 359.0 
Патока крохмальна78.0 312.9 244.1 
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.43—  
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.120.12
Разом сировин672.95603.22
Вихід готової продукції97.0 599.0 
Вологість3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура №2
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура №2

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Карамельна маса (в халву) (рецептура №2) входить в рецептури:

Збита карамельна масарецептура №2
№04а Халва "Бобруйська"№04а
№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23а
№11а Халва тахинная шоколадна№11а
№22а Халва "Східна"№22а
№13а Халва "Москворецкая"корпус
№01а Халва соняшникова ванільна№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва соняшникова з горіхами№03а
№10а Халва тахинная ванільна№10а
№09а Халва "Хрумка"№09а
№02а Халва соняшникова шоколадна№02а
№07а Халва "Люберецкая"корпус
№17а Халва арахісова ароматизована№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная з горіхами№12а
№08а Халва "Підмосковна"№08а
№18а Халва арахісова шоколадна№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Південна"№21а
№19а Халва "Хвиля"№19а
№24а Халва "Любительська"№24

Рецептура на Карамельна маса (в халву) (рецептура №2) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: