KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в халву) → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в халву) рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 159 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8592.57 92.43 —   —   99.75 92.34 
Патока крохмальна78.0 80.58 62.85 0.30 0.24 42.75 34.45 
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0320.032—   —   —   —   
Разом155.32 0.15 0.24 79.74 126.79 
Вихід в готовому виробі97.0 154.23 0.2  0.24 79.2  125.90 
Масова частка по сухим речовинам154.23 0.2  0.24 81.6  125.90 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Карамельна маса (в халву) (рецептура №2) входить в рецептури:

Збита карамельна масарецептура №2
№04а Халва "Бобруйська"№04а
№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23а
№11а Халва тахинная шоколадна№11а
№22а Халва "Східна"№22а
№13а Халва "Москворецкая"корпус
№01а Халва соняшникова ванільна№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва соняшникова з горіхами№03а
№10а Халва тахинная ванільна№10а
№09а Халва "Хрумка"№09а
№02а Халва соняшникова шоколадна№02а
№07а Халва "Люберецкая"корпус
№17а Халва арахісова ароматизована№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная з горіхами№12а
№08а Халва "Підмосковна"№08а
№18а Халва арахісова шоколадна№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Південна"№21а
№19а Халва "Хвиля"№19а
№24а Халва "Любительська"№24

Рецептура на Карамельна маса (в халву) (рецептура №2) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: