KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №015 Торт "Горизонт" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №015 Торт "Горизонт" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 132 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.83 43.77 —   —   99.75 43.72 
Меланж27.0 28.63 7.73 11.9883.43 0.73 0.21 
Борошно в/г85.5 23.63 20.21 1.09 0.26 1.59 0.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.75 17.43 82.50 17.12 —/0.80 —/0.17 
Вода—  15.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 13.73 1.65 3.20 0.44 —/4.70 —/0.65 
Ядро горіха смажене97.5 6.78 6.61 52.00 3.53 1.00 0.070
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.66 0.99 11.99 0.44 0.73 0.030
Коньяк або вино десертне—  1.30 —   —   —   —   —   
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 0.95 0.71 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 0.47 0.33 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Есенція цитрусова—  0.18 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.0890.072—   —   0.90 —   
Вино—  0.080—   —   —   20.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.052—   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0090.00915.00 —   2.00 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.008—   —   —   —   —   
Есенція—  0.007—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0020.001—   —   —   —   
Разом99.69 19.11 25.22 34.21 45.16 
Вихід в готовому виробі70.3 92.81 17.8  23.48 31.8  42.04 
Масова частка по сухим речовинам92.81 25.3  23.48 45.3  42.04 
На водну фазу51.8  
Рецептури

Рецептура на №015 Торт "Горизонт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: