KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №015 Торт "Горизонт" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №015 Торт "Горизонт" рецептура № 1

№015 Торт "Горизонт" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся224.81 377.13 306.22 59.00 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)214.32 359.53 291.93 56.25 
№095 Сироп для промочкі119.90 201.14 163.32 31.47 
Ядро горіха смажене29.97 50.28 40.83 7.87 
№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"5.99 10.06 8.17 1.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.50 7.54 6.12 1.18 
Разом599.48 1005.68 816.60 157.34 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот". Поверхня вкрита і оброблена цим же кремом, горіхами та крихтою аматорського напівфабрикату. Бічна поверхня обсипана бісквітної крихтою.

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся126.14 211.60 171.82 33.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]91.76 153.93 124.99 24.08 
Пудра ванільна0.89 1.49 1.21 0.23 
Вино0.36 0.60 0.48 0.093
Разом219.14 367.62 298.51 57.52 
Вихід214.32 359.53 291.93 56.25 

№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.21 7.07 5.74 1.11 
Обрізки від тортів і тістечок2.06 3.46 2.81 0.54 
Борошно в/г0.89 1.49 1.21 0.23 
Меланж0.86 1.45 1.18 0.23 
№116 Жженка0.40 0.68 0.55 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0410.0680.0550.011
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0360.0610.0500.010
Есенція0.0110.0180.0150.003
Сода харчова (E500(ii))0.0070.0120.0100.002
Разом8.53 14.31 11.62 2.24 
Вихід5.99 10.06 8.17 1.57 

Бісквіт торта Горизонт основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся122.44 205.40 166.78 32.14 
Борошно в/г102.02 171.15 138.97 26.78 
Цукровий пісок59.36 99.58 80.86 15.58 
Есенція цитрусова0.79 1.33 1.08 0.21 
Разом284.61 477.46 387.69 74.70 
Вихід224.81 377.13 306.22 59.00 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.62 118.46 96.19 18.53 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%60.73 101.89 82.73 15.94 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]16.20 27.17 22.06 4.25 
Разом147.55 247.52 200.98 38.73 
Вихід126.14 211.60 171.82 33.11 

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.67 113.52 92.17 17.76 
Цукровий пісок61.52 103.20 83.79 16.15 
Коньяк або вино десертне5.75 9.64 7.83 1.51 
Есенція ромова0.23 0.39 0.31 0.060
Разом135.16 226.74 184.11 35.48 
Вихід119.90 201.14 163.32 31.47 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.30 5.53 4.49 0.86 
Цукровий пісок1.98 3.32 2.69 0.52 
Борошно в/г1.60 2.69 2.18 0.42 
Крохмаль картопляний0.40 0.66 0.54 0.10 
Есенція0.0200.0330.0270.005
Разом7.29 12.23 9.93 1.91 
Вихід4.50 7.54 6.12 1.18 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

№116 Жженка основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.35 0.59 0.48 0.092
Вода0.21 0.35 0.29 0.055
Разом0.56 0.94 0.76 0.15 
Вихід0.40 0.68 0.55 0.11 

Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся193.82 325.15 264.01 50.87 
Меланж126.60 212.38 172.45 33.23 
Борошно в/г104.51 175.32 142.36 27.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]91.76 153.93 124.99 24.08 
Вода67.88 113.87 92.46 17.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.73 101.89 82.73 15.94 
Ядро горіха смажене29.97 50.28 40.83 7.87 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]16.20 27.17 22.06 4.25 
Коньяк або вино десертне5.75 9.64 7.83 1.51 
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок4.21 7.07 5.74 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.06 3.46 2.81 0.54 
Пудра ванільна0.89 1.49 1.21 0.23 
Есенція цитрусова0.79 1.33 1.08 0.21 
Крохмаль картопляний0.40 0.66 0.54 0.10 
Вино0.36 0.60 0.48 0.093
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.23 0.39 0.31 0.060
Какао-порошок [Скуріхін]0.0410.0680.0550.011
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0360.0610.0500.010
Есенція0.0310.0510.0420.008
Сода харчова (E500(ii))0.0070.0120.0100.002
Разом706.27 1184.83 962.07 185.37 
Вихід583.70 979.20 795.10 153.20 

Рецептура на №015 Торт "Горизонт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: