Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №015 Торт "Горизонт" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №015 Торт "Горизонт"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)	71.8	357.50	256.68	19.56	14.04
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	10.94	5.47
4	Ядро горіха смажене	97.5	50.00	48.75	2.74	2.67
5	№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"	94.0	10.00	9.40	0.55	0.51
6	Зареєструватися
	Разом	29.7 70.3	1000.00	703.14	54.70	38.46
	Вихід	29.7 70.3	1000.00	703.14		38.46

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	428.15	359.65	8.37	7.03
3	Пудра ванільна	99.85	4.15	4.14	0.081	0.081
4	Вино	—	1.66	—	0.032	—
	Разом	28.3 71.7	1022.51	733.40	20.00	14.34
	Втрати 2.1%			15.40		0.30
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.00	19.56	14.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%	71.7	10.73	7.70	0.21	0.15
	Упік/уварка 0.1%		1.05		0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%	71.8	10.72	7.70	0.21	0.15

№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Обрізки від тортів і тістечок	70.0	344.43	241.10	0.19	0.13
3	Борошно в/г	85.5	148.02	126.56	0.081	0.069
4	Меланж	27.0	144.24	38.94	0.079	0.021
5	№116 Жженка	78.0	67.37	52.55	0.037	0.029
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	6.08	—	0.003	—
8	Есенція	—	1.82	—	0.001	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.18	0.59	0.001	0.00
	Разом	30.7 69.3	1422.85	986.35	0.78	0.54
	Втрати 4.7%			46.35		0.025
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.55	0.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34971%	69.3	33.43	23.18	0.018	0.013
	Упік/уварка 26.25%		364.76		0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34971%	94.0	24.66	23.18	0.013	0.013

Бісквіт торта Горизонт основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	453.81	388.01	9.31	7.96
3	Цукровий пісок	99.85	264.05	263.65	5.42	5.41
4	Есенція цитрусова	—	3.53	—	0.072	—
	Разом	36.9 63.1	1266.03	798.71	25.97	16.38
	Втрати 6.1%			48.71		1.00
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	20.51	15.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04954%	63.1	38.61	24.36	0.79	0.50
	Упік/уварка 15.88%		194.95		4.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04954%	75.0	32.48	24.36	0.67	0.50

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	481.50	57.78	5.54	0.66
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	128.40	34.67	1.48	0.40
	Разом	44.3 55.7	1169.74	651.45	13.46	7.50
	Втрати 3.6%			23.45		0.27
	Вихід	37.2 62.8	1000.00	628.00	11.51	7.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%	55.7	21.05	11.72	0.24	0.13
	Упік/уварка 11.32%		130.02		1.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%	62.8	18.67	11.72	0.21	0.13

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	5.61	5.60
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.52	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.021	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	12.33	5.60
	Втрати 2.4%			12.30		0.13
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	10.94	5.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.15	0.067
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.13	0.067

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.18	0.18
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.15	0.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.036	0.029
5	Есенція	—	4.40	—	0.002	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.67	0.42
	Втрати 7.1%			71.83		0.029
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.41	0.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.024	0.015
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.016	0.015

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	0.019	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	0.051	0.032
	Втрати 10.0%			86.67		0.003
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.037	0.029
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.003	0.002
	Упік/уварка 19.99%		263.76		0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.002	0.002

Зведена рецептура, k=1.027041
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 54.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	17.69	17.66	18.16	18.14
2	Меланж	27.0	11.55	3.12	11.86	3.20
3	Борошно в/г	85.5	9.54	8.15	9.79	8.37
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	8.37	7.03	8.60	7.22
5	Вода	—	6.19	—	6.36	—
6	Зареєструватися	12.0	5.54	0.66	5.69	0.68
7	Ядро горіха смажене	97.5	2.74	2.67	2.81	2.74
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.48	0.40	1.52	0.41
9	Коньяк або вино десертне	—	0.52	—	0.54	—
10	Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок	74.0	0.38	0.28	0.39	0.29
11	Зареєструватися	70.0	0.19	0.13	0.19	0.14
12	Пудра ванільна	99.85	0.081	0.081	0.083	0.083
13	Есенція цитрусова	—	0.072	—	0.074	—
14	Крохмаль картопляний	80.0	0.036	0.029	0.037	0.030
15	Вино	—	0.032	—	0.033	—
16	Зареєструватися	—	0.021	—	0.022	—
17	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.004	0.004	0.004	0.004
18	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.003	—	0.003	—
19	Есенція	—	0.003	—	0.003	—
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.001	0.00	0.001	0.00
	Разом		64.44	40.22	66.19	41.31
	Сумарні пофазні втрати 4.4%			1.76
	Інші втрати 2.6%					1.09
	Загальні втрати 6.9%					2.85
	Вихід	70.3	54.70	38.46	54.70	38.46

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №015 Торт "Горизонт" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №015 Торт "Горизонт"

Рецептура на №015 Торт "Горизонт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: